Le 18/07/2012 par Axel Vergnerie

En France, la base de données de référence sur la composition nutritionnelle des aliments est gérée par l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses). Cette dernière vient de mettre en ligne une nouvelle version de cette table baptisée Ciqual, qui compte 1440 aliments

Vous voulez savoir combien de calories contient une pomme ? Quelle est la teneur en protéines d’un yaourt ? Quel fruit est le plus riche en vitamine C ? L’orange ou le cassis ?

La table Ciqual met en avant la teneur en calories, lipides, glucides, protéines, vitamines et minéraux de 1440 aliments, ainsi que leur profil détaillé en acides gras et une nouvelle fonctionnalité de recherche. Cet outil rénové dont la dernière version datait de 2008 a considérablement augmenté ses données:

- environ 200 000 nouvelles données-sources ont été intégrées soit deux fois plus que pour la précédente version de la table
- cent quarante aliments nouveaux ont également été ajoutés parmi lesquels des farines, céréales, gâteaux et pâtisseries, biscuits, spécialités laitières, huiles, viandes, poissons, jus de fruits et plats préparés ;
- suite à l'actualisation des apports nutritionnels conseillés (ANC) en acides gras par l’Agence en 2010, la table Ciqual 2012 détaille dorénavant le profil en acides gras des aliments ;
- une nouvelle fonctionnalité de recherche permet de trier les aliments sur la base de leur teneur en un constituant : par exemple de rechercher les aliments les plus riches en acides gras oméga 3 (EPA et DHA), en vitamine B9 (folates), ou au contraire les moins riches en sel (sodium) ou en sucres.

Les aliments qui constituent la base Ciqual sont dits « génériques ». Ils reflètent l’ensemble des aliments d’un même type (abricot frais, pâtes alimentaires cuites ou lait entier pasteurisé, par exemple) consommés en France. Pour chaque aliment considéré, la composition moyenne est estimée en combinant plusieurs produits de marques différentes et en prenant en compte, lorsque cela est possible, les niveaux de consommation par la population française.

Source d’information de référence utile et gratuite, la table Ciqual est idéale pour tous ceux qui souhaitent équilibrer leur alimentation. C’est également un outil majeur pour les professionnels de santé (nutritionnistes, diététiciens) qui l’utilisent pour établir des menus et des recommandations personnalisées à destination de leurs patients.

La table Ciqual 2012 est accessible et téléchargeable gratuitement sur
www.anses.fr/TableCIQUAL/